天氣回暖蛋糕面包等食物很容易產生霉菌。這些霉菌如果不清除的話，還容易影響到其他新鮮的食物，那么蛋糕展示柜中的霉菌要怎樣去除呢。我們可以分為物理的出去方法和化學的祛除方法。
首先要介紹的是物理方法，采用硅鋁酸鹽類吸附劑。這種天然硅鋁酸鹽類具有較大的表面積和離子吸附能力，對霉菌毒素有一定選擇性吸附，但天然硅鋁酸鹽礦物吸附力小，效率低，使用量大才能有一定作用。不過現在大多進口產品主要是改性的天然硅鋁酸鹽，有新的理化特征，對霉菌毒素的選擇性吸附也有改善。還有一個方法是化學方法用酵母菌，酵母細胞壁的特殊結構對霉菌毒素也有一定的吸附能力。酵母細胞壁的主要成分包括葡聚糖、甘露聚糖、幾丁質和蛋白質。酵母細胞壁上的多糖、蛋白質和脂類產生的特殊結構，通過氫鍵、離子鍵和疏水作用力對霉菌毒素產生吸附力。
除了這兩種方法能夠有效的去除柜中的霉菌以外，也還有很多的方法也能去除霉菌，還可以用2%的肥皂酒精溶液擦拭，也就是用250g酒精內加一把軟皂片攪拌均勻就可以了。
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